Risotto con Carciofo Spinoso Sardo e Gamberetti

Pulire i 4 carciofi e i relativi gambi. Tagliarli in quarti e metterli in acqua con limone per evitarne l’ossidazione. Preparare i vari ingredienti. Sminuzzare una piccola cipolla e un bel ciuffo di prezzemolo, tagliare in piccoli pezzetti i due pomodori secchi. In una piccola padella mettere un filo di olio e un aglio schiacciato con lo spremi-aglio. Aggiungere uno dei due pomodori secchi, parte del prezzemolo sminuzzato e far soffriggere leggermente. Nel frattempo preparare del brodo vegetale. Aggiungere nella padella tutti i gambi dei carciofi già divisi in 4 parti per il lungo e due carciofi suddivisi in spicchi da 1/8. Mescolare bene il tutto, far soffriggere per un paio di minuti e poi aggiungere un mestolino di brodo, mettere un coperchio sulla pentola e far cuocere per 20/25 minuti e comunque fino a quando i carciofi saranno cotti. Nel frattempo prendere una pentola ampia e a bordi alti. Mettere un filo di olio, la cipolla sminuzzata, il prezzemolo rimanente e il secondo pomodoro secco sminuzzato. Far soffriggere per qualche minuto mentre tagliate a fette sottili i rimanenti due carciofi.

Aggiungere i carciofi al soffritto, amalgamare bel il tutto girando con un cucchiaio per un paio di minuti dopodiché aggiungere un mestolo di brodo vegetale, mettere il coperchio e cuocere a fuoco lento per una quindicina di minuti.

Prendere i carciofi in precedenza cotti. Lasciarne da parte 4 pezzi per la guarnitura finale del piatto, mentre i restanti, unitamente ai gambi, metterli nel bicchiere del frullatore e con l’aggiunta di un poco di brodo vegetale ridurli a purea. Passati 15 minuti, togliere il coperchio alla pentola, far asciugare il liquido presente e poi aggiungere il riso che faremo tostare per un 2/3 minuti. Aggiungere ora un mestolo di brodo, la purea di carciofi prima realizzata e iniziare la cottura del riso. Mentre il riso cuoce, aggiungere di volta in volta del brodo vegetale. Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola con un po’ di acqua e quando inizierà a bollire aggiungere i gamberetti surgelati per un paio di minuti per poi scolarli. In una piccola padella mettere un filo di olio, un aglio tagliato a fettine che faremo soffriggere per qualche minuto. Tolto l’aglio aggiungere i gamberetti con un bella spolverata di paprika. Amalgamare bene il tutto per un paio di minuti per poi spegnere il fornello. Mettere da parte un sei gamberetti per la guarnitura del piatto. 

Quando il riso è ormai pronto, aggiungere i gamberetti, una bella noce di burro e una spolverata di pecorino. Mantecare ben il tutto, spegnere il fornello e servire il riso dopo averlo fatto riposare per un paio di minuti. 

Guarnire ponendo sopra al riso tre gamberetti e due pezzi di carciofo.