Risotto con Carciofo Spinoso Sardo e Bottarga

Pulire i carciofi e il relativo gambo. Tagliarli in due parti per togliere la peluria interna e mettere il tutto in acqua fredda con succo di limone per evitare l’ossidazione. Preparare del brodo vegetale e nel frattempo tagliare a fettine sottili lo scalogno che faremo soffriggere a fuoco lento in una pentola con il fondo ricoperto di olio EVO. Mentre facciamo dorare lo scalogno affettiamo a rondelle sottili tutti i gambi e 2 dei tre carciofi.

Dividere ogni mezzo carciofo in tre parti per il lungo per poi affettare ogni singolo terzo trasversalmente in pezzi spessi 5 mm. Aggiungere i carciofi allo scalogno dorato e fare soffriggere per qualche minuto. Aggiungere un mestolo abbondante di brodo e fate cuocere lentamente per una decina di minuti con coperchio. Togliere il coperchio, fare asciugare il brodo residuo alzando la fiamma e aggiungere poi il riso che faremo tostare per un paio di minuti. Sfumare con del vino bianco e una volta evaporato iniziare la cottura del riso, aggiungendo ogni tanto del brodo. Nel frattempo tagliate il restante carciofo a fette sottili per il lungo, passare ogni pezzo nella semola rimacinata friggendo poi in olio EVO. Pulire e sminuzzare anche un poco di prezzemolo e preparare un po’ di bottarga tagliata a piccolissimi dadini.

Quando il riso arriva a cottura, unire del pecorino grattugiato, per chi lo gradisce anche un pezzetto di burro, mantecate bene, spegnete poi il fornello e aggiungete il prezzemolo e la bottarga.

Lasciate riposare un paio di minuti per poi servire mettendo sopra al riso qualche pezzetto di carciofo fritto.