Sardegna in tavola - Malloreddus al ragù bianco di merluzzo e carciofi (a cura di Luca Ruiu) Contatti
Circolo Sardegna 2021
Circolo Culturale Ricreativo SARDEGNA di Como APS
MALLOREDDUS MERLUZZO CARCIOFI Ingredienti per 2 persone: 100 gr di gnocchetti sardi 150 gr di filetto di merluzzo 1 carciofo spinoso sardo 1 pomodoro secco 1 patata piccola un cucchiaio di pinoli prezzemolo un cucchiaio di uva sultanina ammollata mezzo limone 1 spicchio di aglio olio evo 2 noci per presentazione piatto bottarga di muggine grattugiata (facoltativo) Preparazione: Pulire il carciofo e i primi 10 cm di gambo. Tagliarlo a metà e metterlo in acqua e limone per evitarne l'ossidazione. Mettere a mollo in acqua tiepida l'uva sultanina. In una padella mettere dell'olio evo, uno spicchio d'aglio spremuto con l'apposito spremiaglio, un pomodoro secco tagliato a piccoli pezzetti e iniziare a soffriggere leggermente il tutto. Nel frattempo pelare una piccola patata e tagliarla e pezzetti sottili. Prendere il carciofo e tagliarlo a listerelle dello spessore di circa 3 mm, listarelle che andremo a dividere ulteriormente in due o tre parti a seconda della loro lunghezza. Tagliare anche il gambo a listarelle da dividere in due o tre parti. Aggiungere il carciofo nella padella con del prezzemolo fresco sminuzzato oppure secco. Mescolare bene il tutto e poi continuate la cottura a fuoco lento con pentola coperta. Nel frattempo tagliare a pezzi piccoli il merluzzo. Dopo 10 o 15 minuti aggiungere le patate ai carciofi, aggiungere ancora un poco di prezzemolo, girare bene il tutto e continuare la cottura a pentola coperta. Nel frattempo iniziare la cottura della pasta mettendo la pentola d'acqua sul fuoco. Quando mancheranno pochi minuti alla cottura della pasta, aggiungere il merluzzo ai carciofi con i pinoli e l'uva sultanina ammollata. Far cuocere pochi minuti senza mescolare troppo altrimenti il merluzzo si sfalderà tutto. Quando la pasta sarà cotta, scolarla e metterla direttamente nella pentola con i carciofi e il merluzzo, mischiare bene il tutto e servire. Completare la presentazione con un gheriglio di noce ed eventualmente una piccola spolverata di bottarga grattugiata.