Agnello in umido con Carciofo Spinoso Sardo

Prendere una capiente casseruola dai bordi alti (io ne ho utilizzata una di coccio e mi sono trovato molto bene), aggiungere un filo di olio EVO sul fondo e far soffriggere per qualche minuto i due pomodorini secchi tagliati a pezzetti e lo spicchio d’aglio tagliato a fettine. Rimuovere l’aglio e mettere l’agnello tagliato a pezzi nella casseruola facendolo rosolare bene e salandolo con un bel pizzico di sale fino. Aggiungere il vino bianco secco facendolo in parte evaporare, girare bene la carne per farla insaporire, dopodiché abbassare la fiamma, coprire la casseruola con il coperchio e iniziare la vera cottura dell’agnello.

Nel frattempo pulire i carciofi e i relativi gambi. Tagliate ogni carciofo in 4 spicchi e i gambi in pezzi da circa 5 cm da dividere in due per il lungo. Mettere i carciofi in acqua e limone per evitarne l’ossidazione (purtroppo avevo finito il limone, quindi malgrado la velocità di pulitura i miei carciofi un poco si sono ossidati, anche se questo non ha inciso sul gusto, ma solo un po’ sull’estetica).

Sbucciare e tagliare a pezzi anche le patate aggiungendole ai carciofi. Dopo circa mezz’ora di cottura, girare la carne e aggiungere sopra la stessa la cipolla sminuzzata e rimettere il coperchio. Controllando ogni tanto la presenza di liquido nella casseruola, continuare la cottura a fuoco lento, girando ogni tanto la carne, per circa due ore e comunque fino a quando la carne inizia a staccarsi leggermente dall’osso. Aggiungere un poco di acqua se fosse necessario. Passato questo tempo aggiungere carciofi e patate, nel caso li abbiate tagliati in modo opportuno per farli giungere insieme a cottura, oppure mettere prima i carciofi e in un secondo tempo le patate. 

Dopo circa 40 minuti il piatto sarà pronto. Carne tenerissima e dall’ottimo sapore, così come i carciofi e le patate.