Farfalle con Broccoli e Bottarga di Muggine: Ingredienti per 2/3 persone
Gli ingredienti per preparare i Culurgiones di Patate e Menta, come vuole la tradizione, sono:
- 200 g di Pasta tipo “Farfalle”
- 1 Pomodoro secco
- Peperoncino secco
- 1 spicchio di Aglio
- 10 Olive Taggiasche
- 1 Broccoletto verde
- Bottarga di Muggine macinata
- Olio EVO
Preparazione delle Farfalle con Broccoli e Bottarga di Muggine
Lavare e ridurre i broccoli in cimette. Cuocerli in acqua bollente e salata per circa 8 minuti (regolare il tempo di cottura in base alla dimensione delle cimette).
Nel frattempo, in una padella, mettere dell’olio evo, lo spicchio d’aglio schiacciato, mezzo peperoncino secco sbriciolato e il pomodoro secco tagliato a piccoli pezzetti (io utilizzo quelli sottosale che vanno ovviamente ben risciacquati sotto acqua fredda corrente). Fare soffriggere leggermente.
Quando i broccoli saranno cotti, con una schiumarola passarli direttamente dalla pentola alla padella, scolandoli bene.
Nella stessa acqua di cottura dei broccoli, cuocere anche la pasta che acquisterà in questo modo più sapore.
Nella padella, sempre con il fornello quasi al minimo, mischiare bene tutti gli ingredienti e dopo qualche minuto aggiungere anche le olive taggiasche. Fare insaporire bene e prima di spegnere il fornello mettere un’abbondante spolverata di bottarga.
Quando la pasta sarà cotta, ma comunque al dente, scolarla e metterla direttamente nella padella, mischiare bene il tutto e servire ben caldo.
