Culurgiones con Carciofo Spinoso Sardo: Ingredienti per 2 persone
Gli ingredienti per preparare i Culurgiones con Carciofo Spinoso Sardo, come vuole la tradizione, sono:
- 4 Carciofi con relativo gambo
- 2 spicchi di Aglio
- 2 Pomodori secchi
- Prezzemolo
- Menta fresca o secca
- Olio EVO
- 700 gr di Patate rosse
- 110 gr di Farina di semola
- 40 gr di Farina 00
- 75 gr di Acqua
- 1/2 Limone
- Pecorino grattugiato
- 50 gr Grana Padano grattugiato
- 50 gr Sale
La preparazione dei Culurgiones con Carciofo Spinoso Sardo
Cosa fare con degli ottimi carciofi sardi? Sperimentiamo i culurgiones con ripieno e condimento a base di questo meraviglioso e delizioso prodotto.
Mettere in una pentola dell’acqua fredda e due patate rosse (300 gr) con la buccia. Portare ad ebollizione e cuocere fino a cottura (fuoco lento per circa un’oretta).
Nel frattempo riempire per 1/3 un bicchiere con dell’olio EVO, qualche fogliolina di menta fresca sminuzzata, o secca, e uno spicchio di aglio diviso in due. Pulire i carciofi e dividerli ognuno in 4 spicchi, così come i relativi gambi e metterli in una bacinella con dell’acqua e mezzo limone spremuto per evitarne l’ossidazione. Prendere uno dei carciofi e sminuzzarlo in piccoli pezzi. In una piccola padella mettere un filo di olio, 1 pomodoro secco e del prezzemolo sminuzzati, e un aglio diviso in due. Fare soffriggere per qualche minuto, dopodiché togliere l’aglio e mettere il carciofo, insaporire bene il tutto, aggiungere un poco di sale e di acqua calda e fare cuocere con il coperchio e lentamente fino a cottura.
Una volta cotte le patate, metterle a pezzi nello schiacciapate con i carciofi in precedenza cotti e schiacciare il tutto all’interno di una capiente ciotola. Aggiungere l’olio EVO aromatizzato con l’aglio e la menta (l’aglio va rimosso), mischiare bene il tutto aggiungendo anche i due formaggi grattugiati. Una volta preparato il ripieno, coprirlo e metterlo momentaneamente nel frigorifero.
Pelare e tagliare in pezzi le restanti patate. In una pentola mettere dell’olio EVO, uno spicchio di aglio schiacciato con lo spremiaglio, un pomodoro secco sminuzzato, del prezzemolo sminuzzato e fare soffriggere leggermente per qualche minuto. Aggiungere poi i restanti carciofi, girare bene il tutto per poi aggiungere dell’acqua calda e del sale. Cuocere per 15/20 minuti dopodiché aggiungere le patate e portare il tutto a cottura aggiungendo, se necessario, dell’altra acqua calda e sale.
Preparazione della sfoglia:
Il giorno prima della preparazione dei culurgiones, mettere due piccoli spicchi di aglio schiacciati e della menta fresca sminuzzata in mezzo bicchiere di olio EVO. Coprire con della pellicola e lasciare macerare per almeno un paio di ore. Mettere a cuocere le patate con la buccia in abbondante acqua. A seconda del tipo di patata e delle dimensioni varierà anche il tempo di cottura. Il consiglio è di provare dopo circa un’ora il punto di cottura con una forchetta.
Sbucciare le patate cotte e schiacciarle con uno schiacciapatate all’interno di una pirofila. Amalgamare bene tra loro le patate, l’olio dal quale avrete già tolto gli spicchi di aglio e il formaggio grattugiato. Coprire con una pellicola il composto così ottenuto e metterlo in frigorifero. Circa due ore prima di preparare i culurgiones togliere dal frigorifero il composto di patate e menta per portarlo a temperatura ambiente, così da lavorarlo nuovamente per incorporare al meglio l’olio. Iniziate la preparazione della pasta. In un recipiente mischiare tra loro le due farine e l’olio EVO. Iniziare ad aggiungere poco alla volta l’acqua nella quale avremo già sciolto il sale. Lavorate bene il tutto fino ad ottenere un impasto compatto e liscio. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per almeno mezz’ora a temperatura ambiente.
Nel frattempo iniziate a preparare un buon sugo di pomodoro e basilico. Stendere la pasta con un mattarello oppure con una sfogliatrice. Tirare lo sfoglia abbastanza sottile (posizione due su una vecchia sfogliatrice ATLAS). Creare tanti piccoli dischi di sfoglia del diametro di 8 cm con un coppapasta. Posizionare su ogni disco un poco di ripieno e chiudete i culurgiones con la classica “spiga” (vedi video). Cuocere i culurgiones in abbondante acqua salata portata a bollore. Come se fossero degli gnocchi, una volta risaliti a galla lasciare cuocere per un altro minuto e scolare direttamente nel piatto dove li andrete a condire con il condimento.
Stendere poi la pasta con una sfogliatrice (nel mio caso su posizione 2) e creare dei dischi dal diametro di 8 centimetri con un bicchiere o coppasta. Togliere dal frigorifero il ripieno e preparare i culurgiones con la classica chiusura a spiga. Mettere sul fuoco l’acqua di cottura dei culurgiones e preparare nel frattempo il relativo condimento. Nel classico bicchiere del frullatore mettere metà delle patate e carciofi in precedenza preparati. Sminuzzare il tutto con il minipimer creando una purea di carciofi e patate. Se troppo densa diluire con un poco di acqua salata di cottura dei culurgiones. Cuocere i culurgiones e adagiarli su una base di purea di patate/carciofi e servire (a piacere spolverizzare con del pecorino).
