Circolo Sardegna 2021
Circolo Culturale Ricreativo SARDEGNA di Como APS
CULURGIONES DI
PATATE E MENTA
Ingredienti per la pasta:
220 gr di semola rimacina
80 gr di farina 00
150 gr di acqua
1 cucchiaio di olio evo
una presa di sale
Ingredienti per il ripieno:
600 gr di patate rosse
70 gr pecorino fresco grattugiato
70 gr pecorino stagionato grattugiato
mezzo bicchiere di olio evo
2 piccoli spicchi di aglio
menta fresca o secca
Il
giorno
prima
della
preparazione
dei
culurgiones,
mettere
in
mezzo
bicchiere
di
olio
evo
(extra
vergine
di
oliva)
due
piccoli
spicchi
di
aglio
schiacciati
e
della
menta
fresca,
o
secca,
sminuzzata.
Coprire
con
della
pellicola
e
lasciare
macerare per almeno un paio di ore.
Mettere
a
cuocere
le
patate
con
la
buccia
in
abbondante
acqua.
A
seconda
del
tipo
di
patata
e
delle
dimensioni
varierà
anche il tempo di cottura. Il consiglio è di provare dopo circa un'ora il punto di cottura con una forchetta..
Sbucciare le patate cotte e schiacciarle con uno schiacciapatate all'interno di una pirofila.
Amalgamare bene tra loro le patate, l'olio dal quale avrete già tolto gli spicchi di aglio e il formaggio grattugiato.
Coprire con una pellicola il composto così ottenuto e metterlo in frigorifero.
Circa
due
ore
prima
di
preparare
i
culurgiones
togliere
dal
frigorifero
il
composto
di
patate
e
menta
per
portarlo
a
temperatura ambiente, così da lavorarlo nuovamente per incorporare al meglio l'olio.
Iniziate
la
preparazione
della
pasta.
In
un
recipiente
mischiare
tra
loro
le
due
farine
e
l'olio
evo.
Iniziare
ad
aggiungere
poco
alla
volta
l'acqua
nella
quale
avremo
già
sciolto
il
sale.
Lavorate
bene
il
tutto
fino
ad
ottenere
un
impasto
compatto
e liscio. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per almeno mezz'ora a temperatura ambiente.
Nel frattempo iniziate a preparare un buon sugo di pomodoro e basilico.
Stendere
la
pasta
con
un
mattarello
oppure
con
una
sfogliatrice.
Tirare
lo
sfoglia
abbastanza
sottile
(posizione
due
su
una vecchia sfogliatrice ATLAS).
Creare
tanti
piccoli
dischi
di
sfoglia
del
diametro
di
8
cm
con
un
coppapasta.
Posizionare
su
ogni
disco
un
poco
di
ripieno e chiudete i culurgiones con la classica "spiga" (vedi video).
Cuocere
i
culurgiones
in
abbondante
acqua
salata
portata
a
bollore.
Come
se
fossero
degli
gnocchi,
una
volta
risaliti
a
galla
lasciare
cuocere
per
un
altro
minuto
e
scolare
direttamente
nel
piatto
dove
li
andrete
a
condire
con
il
vostro
sugo
di
pomodoro e una abbondante spolverata di pecorino.
LA CHIUSURA DEI CULURGIONES